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¿Qué son el
Cubio y la Chugua?
Origen e historia:
Un legado andino
Cubios vs. Chuguas:
Conócelos a Fondo
Cubios
Chuguas
Apariencia de la planta
Planta rastrera con tallo carnoso.
Hojas: Redondeadas, color verde oscuro.
Flores: Usualmente amarillo-rojizas o anaranjadas.
El tubérculo: forma y color
Forma: Típicamente cónica y alargada.
Colores: ¡Muy diversos! Blancos, amarillos, rojizos, morados, "pintados" con vetas.
Textura
Al cocinar: Se torna suave, a menudo algo mucilaginosa/"babosa".
Clima ideal
Prefiere climas fríos y de páramo.
Tipo de suelo
Muy resistente, tolera suelos pobres (cultivo rústico).
Variedades conocidas
Tipos mencionados: 'Bogotanos', 'Negros',
'Amarillos', 'Pintados'.
Distinción local: "Antiguos" vs. "Nuevos".
Percepción de sabor
Variable: Amargo, picante, "mantequilludo", fuerte. Algunos lo comparan al nabo.
Apariencia de la planta
Planta rastrera (a veces semi-erecta) con tallo carnoso.
Hojas: Carnosas, forma de corazón, color variable.
Flores: Pequeñas, amarillentas, agrupadas en racimos.
El tubérculo: forma y color
Forma: Redondeada o alargada.
Colores: ¡Gran variedad! Blancas, amarillas, rosadas, rojas, moradas, con vetas (verdes, azules).
Textura
En crudo: Textura exterior lisa.
Al cocinar: Similar al cubio, suave y mucilaginosa/"babosa".
Clima ideal
Se adapta a climas templados, fríos y de páramo.
Tipo de suelo
Ideal: Suelos ligeros, ricos en materia orgánica, algo ácidos. Sobrevive en pobres.
Variedades conocidas
Tipos mencionados: 'Blancas', 'Rosadas',
'Rojas', 'Rubón', 'Ciotas', 'Verde'.
Distinción local: "Antiguos" vs. "Nuevos".
Percepción de sabor
Apreciadas generalmente como "muy sabrosas" y "ricas"
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La Base de Todo: Principalmente hervidos (cocidos) en agua y sal, a menudo ¡con todo y piel!
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Platos de Cuchara: Indispensables en sopas, ajiacos, caldos y guisos (sudados).
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Comidas Comunitarias: Estrellas de los "piquetes" y el tradicional "Cocido Boyacense" (¡con muchas versiones!).
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Guisos Sencillos: Populares los "cubios chorreados" (con guiso), con cuajada o con leche.
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Toque de Ají: Las chuguas (rubas) presentes en preparaciones como ajíes y el "taque".
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Bebida Fermentada: ¡También se usaban para hacer chicha!